لين الزهور
01-10-2007, 01:47 AM
شوربات بالصور ::.
http://qatar2.com/up/uploads/ca8e4bea00.gif
http://qatar2.com/up/uploads/8162808d1d.jpg
المقادير:
ثلاثة ارباع كوب حب هريس او فريك
ربع كيلو لحم بقر بالعظم
1-12 كوب ماء مغلى
ملح
عصير ليمون
الطريقه:
يغسل حب الهريس جيدا عدة مرات حتى نتخلص من الاتربه ونضع حب الهريس
فى قدر ونضع عليه الماء المغلى ويترك حتى غلى مره ثانيه ومن ثم نضع اللحم بعد
تنظيفه والتخلص من الدهن وبعد ذلك نضع بصله مشققه من الوسط ويترك عى النار
حوالى ساعه ثم نضع الملح ويترك على نار هادئه مع التحريك المستمر بين فتره
واخرى
واذا عملتوا الشوربه فى قدر الضغط تاخذ حوالى نص ساعه و8 اكواب من الماء فقط
وعند التقديم نضع عليها عصير الليمون وتزين على حسب الرغبه
شوربة الرافيولي
http://qatar2.com/up/uploads/3bf35465bd.jpg
المقادير
قطع لحم بدون دهن
6 كؤوس ماء حار
مغلف من مكرونة الرافيولي ( المعجنات المحشوه باللحم والجبن )
كأسان خضار مشكله
ملعقتي طعام بصل مفروم
فصين ثوم مقطّع بشكل رقيق
طماطم مقطع
ملح وفلفل اسود وتوابل
صلصة طماطم
كأس جبن أبيض او لبن زبادي صغير
قطّع جبن بارميزان
الطريقه
ضعي اللحم في قدر مع القليل من الزيت مع التحريك من حين لآخرحتى يتغير لونها ثم اضيفي لها الماء الحار واتركيها لتنضج . عندما تنضج اضيفي لها الرافيولي والصلصة والخضار والبصل والثوم والطماطم والملح والتوابل وقلبيهم جيدا مع التحريك من حين لآخر .غطّيها واطبخيها حوالي 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج المكرونه ويثخن المزيج . اضيفي له الجبن الأبيض واسكبيها في الاطباق وزينيها بجبن البارميزان .
شوربة كريمة الفطر
http://qatar2.com/up/uploads/035a5eb11b.jpg
المقادير
علبتين فطر
بصلة مفرومة
حبتين ثوم مبشورتان
ملعقتين طحين
كوبين حليب
4 اكواب مرقة الدجاج
ملح و فلفل
الطريقة
قطعي الفطر الى شرائح رقيقة,اقلي البصل و الثوم بالزبدة حتى يذبلا ثم اضيفي الفطرو
حركيهم قليلا.اضيفي الدقيق مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل و اضيفي الحليب و المرق
تدريجيا و سخني حتى الغليان.خففي النار و اتركي الشوربة
تغلي 15 دقيقة مع التحريك.صبيها في الاطباق و زينيها بالبقدونس.
حساء البروكولي
http://qatar2.com/up/uploads/cc6b80013e.jpg
ربع كيلو من ازهار البروكولي مقطع الى قطع صغيرة
4 او 5 اكواب من مرق الدجاج
4 ملاعق كبيرة دقيق
4 ملاعق زبدة
علبة كريمة الطبخ
ملح و فلفل ابيض
رشة صغيرة جدا من مسحوق جوزة الطيب
الطريقة:
يسلق البروكولي مع مرق الدجاج و يتركان جانبا.نضع الزبدة على النار ثم يضاف الدقيق و يحرك باستمرار حتى لا يتكتل.ثم يضاف المرق تدريجيا مع استمرار الخفق للحصول على مزيج ناعم.في النهاية تضاف الكريمةو الملح و البهار و ازهار البروكولي المسلوقة و يخلط الكل معا. ثم يقدم الحساء ساخنا مع شرائح الخبز المحمص
شوربة كريما الدجاج
http://qatar2.com/up/uploads/45e2438fbb.jpg
المقادير
- ( 2 ) صدر الدجاج فيليه مقطعه شرائح ومسلوقه.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- كوب واحد حليب
- كوب واحد قشطه.
- ملح، فلفل، بهار.
- ثلث كوب من الدقيق.
- عرق كرفس.
- ورقتان غار.
- ( 2 ) بصل أخضر مفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة زبده.
الطريقة
ذوبي الزبدة في قدر مناسب ثم أضيفي الدقيق وقلبي باستمرار على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى يصبح اللون مائل إلى الأصفر وبعد ذلك أضيفي المرق تدريجياً مع التحريك المستمر على نار متوسطه ومن ثم أتركي المزيج يغلي حتى يتكثف وأضيفي بعد ذلك الحليب والدجاج والقشطه والكرفس واتركي الجميع على نار هادئة لمدة خمس دقائق ثم أضيفي البهارات وقدمي بعد ذلك طبق الشوربة ساخنا مع رش الوجه بالبصل الأخضر المفروم ( حسب الرغبه ).
شوربة اللحم مع الطماطم والحمص
http://qatar2.com/up/uploads/dec458c288.jpg
المقادير
- كيلو من اللحم البقري ( مقطع مكعبات صغيره )
- كوب من الحمص المسلوق الطازج.
- نصف كيلو طماطم ( مقطع مكعبات صغيره )
- حلقات من البصل الأبيض.
- ملعقة متوسطه سمن طبيعي.
- ملح وفلفل أسود وجوزة الطيب وهيل مطحون ومستكه.
الطريقة
يغسل اللحم جيدا ثم يوضع في قدر مع حلقات البصل ويقلب في السمن ويتبل ويستمر التقليب
على نار متوسطه حتى يصير لونه بني فاتح ومن ثم يضاف الطماطم ولتر من الماء ويترك حتى
يستوي ومن ثم يضاف الحمص المسلوق قبل الاستواء النهائي للطبق وصحتين وعافيه
شوربة الدجاج الكريمية اللذيذة
http://qatar2.com/up/uploads/cad57a747d.jpg
المقادير;
[1] صدر دجاج مسلوق بماء وملح و4حبات هيل 2 عود قرنفل و1حب مسكة دراس/مستكة/مطحونة..ونحتفظ ب 2/1كوب من المرق
وبعدها ينتف الدجاج كخيوط...
[2] مكعبات صغيرة ومتساوية من البطاطس مسلوقة قليلا بماء مملح
[3] علبة حبوب الذرة المسلوقة وتكون كريمة يعني نصف الحبوب
مهروسة والباقي صحيح..لأن لها مذاق متميز وكثافة تساعد على تماسك الشوربة..
[4] 4ملاعق طعام زبدة غير مملحة
[5] 2 ملعقة دقيق
[6] ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة
[7]2/1 كوب كريمة /ويبينغ كريم/أو لايت كريم
[8] 2/1كوب حليب
الطريقة;
.........
تذوب الزبدة ويضاف لها الطحين ويحرك جيدا/مثل الباشميل/
نضيف الكريمة والحليب بالتدريج مع التحريك المستمر
وبعد أن يصبح لدينا مزيج كريمي نضيف الدجاج والمرقة
ونتركها تطبخ لثواني وأخيرانضيف البطاطا والذرة والملح والفلفل وبعد 5دقائق تقدم مزينة
ببعض حيبات الذرة والبطاطس ووريقات بقدونس ..
فيها العافية..
حساء الجمبري :
http://qatar2.com/up/uploads/74230d3fd9.jpg
الكمية تكفى خمسة أشخاص.
مدة التحضير: نصف ساعة.
مدة الطهو: نصف ساعة.
المقادير:
نصف كيلوجرام من الجمبرى المنظف .
ثلاث رؤوس من السمك .
نصف كيلو جرام من الطماطم .
ضلعان من الكرّات .
بصلة .
ثلاثة فصوص من الثوم مدقوقة .
ورقتا لورا .
نصف كوب من زيت نباتي .
نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف .
ملعقة صغيرة من الملح .
رشة من الزعفران .
رشة من مسحوق الشمر .
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل .
الطريقة:
ينظف الكرّات ويزال القسم الأخضر منه ويقطع القسم الأبيض إلى دوائر رقيقة .
يقشر البصل ويفرم ناعماً وتقشر الطماطم وتقطع إلى قطع صغيرة خالية من البذر.
يقلى البصل والكرّات بالزيت على نار خفيفة مدة خمس دقائق ثم تضاف ثلاثة أرباع كمية الجمبرى ورؤوس السمك والطماطم والثوم مع الزعتر و ورق اللورا والملح والفلفل والشمر والزعفران مع لترين من الماء .
يترك الكل على نار خفيفة مدة نصف ساعة ويوضع ما تبقى من الجمبرى فوق المرق ويترك مدة عشر دقائق ثم يرفع ويترك حتى يبرد ثم يقشر ويحتفظ به جانباً .
عندما ينضج الحساء ترفع منه رؤوس السمك وتطحن بمطحنة الخضر .
يعاد إلى نار خفيفة ويضاف إليه الجمبرى المقشر ويترك مدة عشر دقائق .
يقدم ساخناً مع الخبز المحمص والجبن المطحون .
حساء الجزر بالقشدة
http://qatar2.com/up/uploads/3d639b2bff.jpg
المقادير
1/4 كوب مكرونة على شكل حروف او أي مكرونة صغيرة الحجم
1/3 قالب زبدة (113)
1/2 ك دقيق
2 ك جزر مبشور
6 اكواب ماء
1/2 ك بصل مفروم
مكعب خضار
ملح فلفل اسود
الطريـــــــــــــــــقـــــــ ـــة
يحمر البصل في الزبدة ويضاف معه مكعب الخضار يضاف الدقيق ويقلب لدقيقتين
يضاف الماء والجزر ويترك على نار معتدلة حتى ينضج الجزر
يخفق في الخلاط حتى يتجانس الخليط
نضعه على نار هادئة ونضيف له المكرونة ويتبل بالملح والفلفل
يترك على النار حتى يثخن قوام الشوربة
تقدم ساخنة ويزين سطحها بالجزر والمكرونة
http://qatar2.com/up/uploads/ca8e4bea00.gif
http://qatar2.com/up/uploads/8162808d1d.jpg
المقادير:
ثلاثة ارباع كوب حب هريس او فريك
ربع كيلو لحم بقر بالعظم
1-12 كوب ماء مغلى
ملح
عصير ليمون
الطريقه:
يغسل حب الهريس جيدا عدة مرات حتى نتخلص من الاتربه ونضع حب الهريس
فى قدر ونضع عليه الماء المغلى ويترك حتى غلى مره ثانيه ومن ثم نضع اللحم بعد
تنظيفه والتخلص من الدهن وبعد ذلك نضع بصله مشققه من الوسط ويترك عى النار
حوالى ساعه ثم نضع الملح ويترك على نار هادئه مع التحريك المستمر بين فتره
واخرى
واذا عملتوا الشوربه فى قدر الضغط تاخذ حوالى نص ساعه و8 اكواب من الماء فقط
وعند التقديم نضع عليها عصير الليمون وتزين على حسب الرغبه
شوربة الرافيولي
http://qatar2.com/up/uploads/3bf35465bd.jpg
المقادير
قطع لحم بدون دهن
6 كؤوس ماء حار
مغلف من مكرونة الرافيولي ( المعجنات المحشوه باللحم والجبن )
كأسان خضار مشكله
ملعقتي طعام بصل مفروم
فصين ثوم مقطّع بشكل رقيق
طماطم مقطع
ملح وفلفل اسود وتوابل
صلصة طماطم
كأس جبن أبيض او لبن زبادي صغير
قطّع جبن بارميزان
الطريقه
ضعي اللحم في قدر مع القليل من الزيت مع التحريك من حين لآخرحتى يتغير لونها ثم اضيفي لها الماء الحار واتركيها لتنضج . عندما تنضج اضيفي لها الرافيولي والصلصة والخضار والبصل والثوم والطماطم والملح والتوابل وقلبيهم جيدا مع التحريك من حين لآخر .غطّيها واطبخيها حوالي 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج المكرونه ويثخن المزيج . اضيفي له الجبن الأبيض واسكبيها في الاطباق وزينيها بجبن البارميزان .
شوربة كريمة الفطر
http://qatar2.com/up/uploads/035a5eb11b.jpg
المقادير
علبتين فطر
بصلة مفرومة
حبتين ثوم مبشورتان
ملعقتين طحين
كوبين حليب
4 اكواب مرقة الدجاج
ملح و فلفل
الطريقة
قطعي الفطر الى شرائح رقيقة,اقلي البصل و الثوم بالزبدة حتى يذبلا ثم اضيفي الفطرو
حركيهم قليلا.اضيفي الدقيق مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل و اضيفي الحليب و المرق
تدريجيا و سخني حتى الغليان.خففي النار و اتركي الشوربة
تغلي 15 دقيقة مع التحريك.صبيها في الاطباق و زينيها بالبقدونس.
حساء البروكولي
http://qatar2.com/up/uploads/cc6b80013e.jpg
ربع كيلو من ازهار البروكولي مقطع الى قطع صغيرة
4 او 5 اكواب من مرق الدجاج
4 ملاعق كبيرة دقيق
4 ملاعق زبدة
علبة كريمة الطبخ
ملح و فلفل ابيض
رشة صغيرة جدا من مسحوق جوزة الطيب
الطريقة:
يسلق البروكولي مع مرق الدجاج و يتركان جانبا.نضع الزبدة على النار ثم يضاف الدقيق و يحرك باستمرار حتى لا يتكتل.ثم يضاف المرق تدريجيا مع استمرار الخفق للحصول على مزيج ناعم.في النهاية تضاف الكريمةو الملح و البهار و ازهار البروكولي المسلوقة و يخلط الكل معا. ثم يقدم الحساء ساخنا مع شرائح الخبز المحمص
شوربة كريما الدجاج
http://qatar2.com/up/uploads/45e2438fbb.jpg
المقادير
- ( 2 ) صدر الدجاج فيليه مقطعه شرائح ومسلوقه.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- كوب واحد حليب
- كوب واحد قشطه.
- ملح، فلفل، بهار.
- ثلث كوب من الدقيق.
- عرق كرفس.
- ورقتان غار.
- ( 2 ) بصل أخضر مفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة زبده.
الطريقة
ذوبي الزبدة في قدر مناسب ثم أضيفي الدقيق وقلبي باستمرار على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى يصبح اللون مائل إلى الأصفر وبعد ذلك أضيفي المرق تدريجياً مع التحريك المستمر على نار متوسطه ومن ثم أتركي المزيج يغلي حتى يتكثف وأضيفي بعد ذلك الحليب والدجاج والقشطه والكرفس واتركي الجميع على نار هادئة لمدة خمس دقائق ثم أضيفي البهارات وقدمي بعد ذلك طبق الشوربة ساخنا مع رش الوجه بالبصل الأخضر المفروم ( حسب الرغبه ).
شوربة اللحم مع الطماطم والحمص
http://qatar2.com/up/uploads/dec458c288.jpg
المقادير
- كيلو من اللحم البقري ( مقطع مكعبات صغيره )
- كوب من الحمص المسلوق الطازج.
- نصف كيلو طماطم ( مقطع مكعبات صغيره )
- حلقات من البصل الأبيض.
- ملعقة متوسطه سمن طبيعي.
- ملح وفلفل أسود وجوزة الطيب وهيل مطحون ومستكه.
الطريقة
يغسل اللحم جيدا ثم يوضع في قدر مع حلقات البصل ويقلب في السمن ويتبل ويستمر التقليب
على نار متوسطه حتى يصير لونه بني فاتح ومن ثم يضاف الطماطم ولتر من الماء ويترك حتى
يستوي ومن ثم يضاف الحمص المسلوق قبل الاستواء النهائي للطبق وصحتين وعافيه
شوربة الدجاج الكريمية اللذيذة
http://qatar2.com/up/uploads/cad57a747d.jpg
المقادير;
[1] صدر دجاج مسلوق بماء وملح و4حبات هيل 2 عود قرنفل و1حب مسكة دراس/مستكة/مطحونة..ونحتفظ ب 2/1كوب من المرق
وبعدها ينتف الدجاج كخيوط...
[2] مكعبات صغيرة ومتساوية من البطاطس مسلوقة قليلا بماء مملح
[3] علبة حبوب الذرة المسلوقة وتكون كريمة يعني نصف الحبوب
مهروسة والباقي صحيح..لأن لها مذاق متميز وكثافة تساعد على تماسك الشوربة..
[4] 4ملاعق طعام زبدة غير مملحة
[5] 2 ملعقة دقيق
[6] ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة
[7]2/1 كوب كريمة /ويبينغ كريم/أو لايت كريم
[8] 2/1كوب حليب
الطريقة;
.........
تذوب الزبدة ويضاف لها الطحين ويحرك جيدا/مثل الباشميل/
نضيف الكريمة والحليب بالتدريج مع التحريك المستمر
وبعد أن يصبح لدينا مزيج كريمي نضيف الدجاج والمرقة
ونتركها تطبخ لثواني وأخيرانضيف البطاطا والذرة والملح والفلفل وبعد 5دقائق تقدم مزينة
ببعض حيبات الذرة والبطاطس ووريقات بقدونس ..
فيها العافية..
حساء الجمبري :
http://qatar2.com/up/uploads/74230d3fd9.jpg
الكمية تكفى خمسة أشخاص.
مدة التحضير: نصف ساعة.
مدة الطهو: نصف ساعة.
المقادير:
نصف كيلوجرام من الجمبرى المنظف .
ثلاث رؤوس من السمك .
نصف كيلو جرام من الطماطم .
ضلعان من الكرّات .
بصلة .
ثلاثة فصوص من الثوم مدقوقة .
ورقتا لورا .
نصف كوب من زيت نباتي .
نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف .
ملعقة صغيرة من الملح .
رشة من الزعفران .
رشة من مسحوق الشمر .
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل .
الطريقة:
ينظف الكرّات ويزال القسم الأخضر منه ويقطع القسم الأبيض إلى دوائر رقيقة .
يقشر البصل ويفرم ناعماً وتقشر الطماطم وتقطع إلى قطع صغيرة خالية من البذر.
يقلى البصل والكرّات بالزيت على نار خفيفة مدة خمس دقائق ثم تضاف ثلاثة أرباع كمية الجمبرى ورؤوس السمك والطماطم والثوم مع الزعتر و ورق اللورا والملح والفلفل والشمر والزعفران مع لترين من الماء .
يترك الكل على نار خفيفة مدة نصف ساعة ويوضع ما تبقى من الجمبرى فوق المرق ويترك مدة عشر دقائق ثم يرفع ويترك حتى يبرد ثم يقشر ويحتفظ به جانباً .
عندما ينضج الحساء ترفع منه رؤوس السمك وتطحن بمطحنة الخضر .
يعاد إلى نار خفيفة ويضاف إليه الجمبرى المقشر ويترك مدة عشر دقائق .
يقدم ساخناً مع الخبز المحمص والجبن المطحون .
حساء الجزر بالقشدة
http://qatar2.com/up/uploads/3d639b2bff.jpg
المقادير
1/4 كوب مكرونة على شكل حروف او أي مكرونة صغيرة الحجم
1/3 قالب زبدة (113)
1/2 ك دقيق
2 ك جزر مبشور
6 اكواب ماء
1/2 ك بصل مفروم
مكعب خضار
ملح فلفل اسود
الطريـــــــــــــــــقـــــــ ـــة
يحمر البصل في الزبدة ويضاف معه مكعب الخضار يضاف الدقيق ويقلب لدقيقتين
يضاف الماء والجزر ويترك على نار معتدلة حتى ينضج الجزر
يخفق في الخلاط حتى يتجانس الخليط
نضعه على نار هادئة ونضيف له المكرونة ويتبل بالملح والفلفل
يترك على النار حتى يثخن قوام الشوربة
تقدم ساخنة ويزين سطحها بالجزر والمكرونة